মটন বিরিয়ানি, চিকেন কষা, চাটনি,দই, মিষ্টি পরিবারের সবাইমিলে জমিয়ে রান্না আর খাওয়া | Mutton biriyani | Popi Kitchen
রান্নার নির্দেশনা:
মটন বিরিয়ানি, চিকেন কষা, চাটনি, দই, মিষ্টি – পরিবারের সবাই মিলে জমিয়ে রান্না আর খাওয়া
মটন বিরিয়ানি রান্নার উপকরণ:
- মটন (৫০০ গ্রাম)
- বাসমতি চাল (২ কাপ)
- পেঁয়াজ (২টি, স্লাইস করা)
- আদা-রসুন বাটা (২ চা চামচ)
- টমেটো (২টি, কুচি করা)
- দই (৪ টেবিল চামচ)
- গরম মসলা (১ চা চামচ)
- এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা
- হলুদ গুঁড়ো (১/২ চা চামচ)
- মিষ্টি মরিচ গুঁড়ো (১ চা চামচ)
- ধনে গুঁড়ো (১ চা চামচ)
- লবণ, চিনি
- তেল (৪ টেবিল চামচ)
- সেপ মাটির ফুল (পানি ও রান্নার জন্য)
মটন বিরিয়ানি রান্নার পদ্ধতি:
- মটন মেরিনেট করা:
মটন ভালভাবে ধুয়ে ১-২ টুকরো করে কাটুন। এতে ১ টেবিল চামচ দই, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো, লবণ ও ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা দিয়ে মাখিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন। - পেঁয়াজ ভাজা:
কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ স্লাইস করে ভেজে বাদামী সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। - মটন রান্না:
মেরিনেট করা মটন কড়াইয়ে ঢেলে অল্প তেলে সোনালি রঙ আসা পর্যন্ত ভাজুন। তারপর টমেটো কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। পরিমাণ মতো পানি ও গরম মসলা, লবণ দিয়ে মটন সেদ্ধ হতে দিন। - বিরিয়ানি তৈরির জন্য চাল:
অন্য একটি পাত্রে পানি গরম করে তাতে চাল দিয়ে সেদ্ধ করুন। চাল না ফুটে যায়, সেদিকে খেয়াল রাখুন। চাল ভাজি হবে না। - বিরিয়ানি পরিবেশন:
কড়াইতে মটন ঢেলে সেদ্ধ করা চালগুলো মিশিয়ে উষ্ণতামাত্র সেদ্ধ করুন।
চিকেন কষা রান্নার উপকরণ:
- চিকেন (৫০০ গ্রাম, টুকরো করা)
- পেঁয়াজ (২টি, স্লাইস করা)
- আদা-রসুন বাটা (২ চা চামচ)
- টমেটো (২টি, কুচি করা)
- মিষ্টি মরিচ গুঁড়ো (১ চা চামচ)
- হলুদ গুঁড়ো (১/২ চা চামচ)
- গরম মসলা (১ চা চামচ)
- তেল (৩ টেবিল চামচ)
- লবণ, চিনি
- ধনে পাতার গুচ্ছ
চিকেন কষা রান্নার পদ্ধতি:
- চিকেন প্রস্তুতি:
চিকেন ভালভাবে ধুয়ে কাটুন। পেঁয়াজ স্লাইস করে গরম তেলে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। - মশলা যোগ করা:
আদা-রসুন বাটা যোগ করে কিছুক্ষণ ভাজুন। তারপর টমেটো কুচি, মিষ্টি মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, গরম মসলা যোগ করে ভালো করে মেশান। চিকেন ঢেলে দিয়ে লবণ যোগ করে সেদ্ধ হতে দিন। - চিকেন কষা প্রস্তুতি:
২০ মিনিট পর চিকেন ভালভাবে মশলা মিশিয়ে ঘন সসের মতো হলে কষা হয়ে যাবে। পরিমাণ মতো পানি দিয়ে রান্না করতে থাকুন।
চাটনি (ধনে ও পুদিনা) তৈরির উপকরণ:
- ধনে পাতা (১ কাপ)
- পুদিনা পাতা (১/২ কাপ)
- কাঁচা মরিচ (২টি)
- লেবুর রস (১ টেবিল চামচ)
- চিনি (১ চা চামচ)
- লবণ (স্বাদমতো)
চাটনি তৈরির পদ্ধতি:
- সব উপকরণ একটি ব্লেন্ডারে রেখে মিহি করে পেস্ট বানিয়ে নিন।
- চাটনি পরিবেশন করতে গ্লাসে ঢেলে টেবিলে নিয়ে আসুন।
দই ও মিষ্টি:
- মিষ্টি (ফুল, সাদাকালো মিষ্টি যেটি পছন্দ)
- দই (৩ কাপ, ঠাণ্ডা করে)
পরিবেশন:
একটি বড় ডিশে মটন বিরিয়ানি, পাশে চিকেন কষা, চাটনি, দই এবং মিষ্টি দিয়ে পরিপূর্ণ একটি মেনু তৈরি করুন।
পরিবারের সবাইকে মজা করে জমিয়ে খাওয়ান!
